Il libro 99% Il Sottovuto nel Food e Nel Beverage consigliato da Eat Parade su Rai 2 nella puntata di Venerdì 17 Gennaio : Tg2 Eat Parade del 17/01/2020
Un progetto unico ed innovativo che abbraccia il mondo del bartending e quello più “sperimentale” del food pairing.
99% il Sottovuoto nel Food e nel Beverage è un libro di cucina, ricette, cocktail e pairing, un manuale sul sottovuoto e sulle tecniche di cottura a bassa temperatura. Nella puntata di EAT PARADE su Rai 2, Bruno Gambacorta consiglia la lettura del mio libro 99% il Sottovuoto nel Food e nel Beverage.
Un percorso multisensoriale attraverso il mondo della cucina, della miscelazione e del pairing, un progetto nato dalla collaborazione di tre professionisti che operano nel mondo della ristorazione.
Dalla nascita del sottovuoto come metodo di conservazione all’utilizzo dei più moderni macchinari per cuocere a bassa temperatura, creare infusioni rapide, realizzare preparati home-made e molto altro ancora.
Sotto la sapiente guida dello chef Gianluca Scolastra e del bartender Fabio Camboni scopriremo tutti i segreti della cucina e della miscelazione in sous-vide, con un’attenzione particolare all’aspetto salutistico ed un intero capitolo dedicato alla microbiologia.
Teoria, consigli pratici e uno stravagante ricettario completo di pairing curato dal sommelier Danilo Di Nitto seguendo la stagionalità dei prodotti, le tradizioni del territorio, le suggestioni e le emozioni che ogni preparazione riesce a trasmettere.
Buona Lettura!
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